Nos délires schizo-maniaco-psychotiques

03 mai 2009

Un dimanche en mode 'impro'

Coucou tout le monde!

Rengaine habituelle... Mince, le temps file, et moi je suis de plus en plus à la bourre quand il s'agit de suivre ce blog!
Bon, allez, aujourd'hui, pour me faire pardonner, je vais essayer de vous faire 2 billets...
En commençant (donc si vous les lisez sur le blog après ben ce sera le 2ème que vous lirez puisqu'ils s'affichent en ordre chronologique inversé, vous vous souvenez j'vous ai déjà expliqué, même que cette fois-ci, comme je me fous de l'ordre dans lequel vous les lirez, ben je vais pas modifier les heures!)... bref, donc, on disait que c'était pour commencer pour vous aussi... un billet culinaire!
Parce qu'il y a longtemps et que j'ai pris du retard du coup sur ce thème, et j'ai des p'tites recettes créatives qui attendent sagement dans mon cahier que je les publie!

En voici donc quelques-unes aujourd'hui. Elles datent d'une séance de cuisine créative de janvier dernier...
Je vous rappelle le concept? Des amis, pas trop nombreux vu la taille de la cuisine (en l'occurrence, on était 3... comme d'hab ces derniers temps pour les cuisines créatives), qui amènent chacun un nombre défini (ou pas) d'ingrédients, sans savoir ce que les autres amènent,  et on croise et on improvise des petits plats plus ou moins expérimentaux.
Ensuite, on fait des photos, on note les recettes dans un petit cahier (prévu à cet effet!) et je les retranscris ici (texto from ze petit cahier sus-mentionné... donc... euh... ne vous fiez pas au côté un peu délire du texte, les recettes sont approuvées, testées, goûtées, et au moins mangeables à défaut d'être toujours exceptionnellement extraordinaires! ;-) )

Le concept a un peu évolué dernièrement: on fait ça le dimanche midi et on avait parlé d'une version 'brunch', bon en réalité on n'est quand même pas trop dans le p'tit dej', donc je sais pas si on peut dire brunch, en tout cas on est dans l'idée 'petits plats, petites dégustations', pas entrée-plat copieux-dessert, mais plutôt quelques 'entrées' variées, des trucs à grignotter, mais pas de 'grosse pièce'.
En gros ce qui change surtout ce sont les consignes: il n'y a plus une personne désignée pour amener de la viande ou du poisson, mais chacun prend un ingrédient un peu consistant, mais en quantité moindre.

Trève de bavardages... Voyons tout de suite ce que ce mois de janvier nous avait offert...
Les ingrédients, les voilà!

Difficile de tout distinguer, pas vrai?
Bon, alors, je vous fais la liste, ce sera plus simple!

Mary :
(ça, c'est moi, donc, hein!... je tiens à préciser que pour une partie de mes ingrédients, j'avais demandé à quelques collègues - encore là un vendredi à 17h30 - de me citer un truc qui se mange, et j'avais suivi leurs 'suggestions', histoire de corser un peu les choses ! D'ailleurs, y'en a un que j'assumais pas trop mais que j'ai pris quand même, et qui nous a réservé une bonne surprise finalement!)
- des ananas en boîte
- des tomates 'Kumato' (on en trouve au Delhaize, elles ont un goût et une consistance surtout assez sympa pour les cuire!)
- du Galak Pop'ri (merci Didier, donc...)
- des gambas
- de la pâte de speculoos à tartiner
- des feuilles de brick
- du yaourt à la grecque

Lau :
- des kiwis
- des cookies raisins/tournesol (un truc un peu étrange mais très bon, avec un p'tit côté nougatine dans le goût!)
- du gouda au cumin (enfin c'était pas l'idée de base mais on va dire qu'on a dépanné comme ça!)
- des amandes effilées
- des gambas (aussi... décidément n'empêche... !)
- un petit rôti fumé ardennais

John :
- une boîte de saucisses de Vienne (pas des Zwan, attention!)
- du boulgour
- un mix pour faire des falafels (qui m'a bien inquiétée... "ça se fait à la friteuse" "ouais, mais j'ai PAS de friteuse"....)
- des petits pois
- du coeur de filet de truite fumé
- du caviar d'aubergine
- des fonds de tartelettes en pâte sablée

Et là... on se demande quand même ce qu'on va bien faire avec ça...
On cogite, on cogite... Et on se fixe finalement sur +/- 2 assiettes (on en fera 3 finalement!) et un dessert (enfin, 2 desserts)

1er service : "Autour de la mer" (et pas "Face à la mer", ni au MR... )
Dénomination alternative, très "Petite Sirène" : "Sous l'océan"

* Tartare de truite fumée
Effiler les coeurs de filets (et c'est qui Phil?)
--> question : un filet n'est-il pas déjà effilé?
Bref: couper les coeurs de truite fumés en morceaux, enlever éventuellement les arêtes s'il y en a, et mettre les morceaux bien fins dans un bol (ou une bolinette, c'est selon!)
Ajouter un filet (encore et toujours lui!) d'huile d'olive et un autre de jus de citron (ou même un peu plus de citron, selon le goût!).
Ajouter aussi quelques gambas en petits morceaux dans le tartare de truite, et mélanger

Assaisonner encore avec du poivre, du sel au gingembre et thé vert (ouais je sais j'ai des épices bizarres chez moi... C'est pas incontournable, je vous rassure!), des échalotes finement hachées, de la coriandre fraiche, du basilic frais, et un spray de vinaigre balsamique

Réserver au frais

* Loempias (?) de gambas à l'ananas
Séparer précautionneusement les feuilles de brick.
Placer au centre de la feuille de brick 3 ou 4 gambas, les saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette, ajouter des morceaux d'ananas (détaillé en petits morceaux sinon ça tient pas bien!), ajouter un sot-poudrage de curry
[John, j'avais pas encore relu tes descriptions de recettes, y'a de ces trucs!!! ;-)]

Fermer la feuille de brick (attention opération délicate : nous on a tenté le roulé et repliage des extrémités, ça a plutôt bien tenu!) et badigeonner de jaune d'oeuf

Enfourner (sur un papier sulfurisé sinon bon courage pour les récupérer!) à 180 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré

* Sauce au yaourt
Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec du piment d'Espelette (une riquette à ce que je lis, pour savoir combien ça fait, demander à John!), du curcuma, une rémoulette de poivre, une cuillère d'huile d'avocat, et de la coriandre toujours très fraîche (puisque venant du congélateur)

* Galettes de falafel
Mélanger le mélange (ah! ou mélanger le mix?) avec de l'eau et laisser reposer

Façonner des galettes (assez plates sinon elles vont pas cuire au milieu) et les frire dans une poêle

* Dressage d'assiette (ou présentation si vous préférez):
Au centre de l'assiette, mettre une couche de tartare, surmonter d'une cuillère de caviar d'aubergine, puis une nouvelle couche de tartare - le but étant de faire une petite pyramide, enfin plus ou moins!
Mettre aussi une cuillère de caviar d'aubergine dans un coin de l'assiette (ne marche que si elle est carrée, bien sûr!), et quelques scampis pour faire joli.
Etaler un peu de sauce au yaourt pour placer le "loempia"

Sortir les bricks aux gambas-ananas du four et les mettre directement, bien chaud, sur le lit de sauce.
Ajouter une galette de falafel sur l'assiette, et mettre le bol de sauce au yaourt à table
Et dégustez!

Bilan (et on ne va pas dans la salle de bain, c'est pas M6 ici!!) : c'est super bon, le tartare de truite est très frais, l'assaissonement coriandre / échalote / balsamique apporte un vrai plus!
Et les falafels, même à la poêle, c'est bon!

2ème service : Parfums du Maroc
(enfin, pour les épices et les amandes parce que sinon, on n'est pas sûrs que c'est marocain parce que y'a du porc quand même... mais bon... )

Là, on avait d'abord pensé tout mettre ensemble, puis on a fait les feuilletés d'abord et le reste après!

* Feuilletés marocains mais pas musulmans, donc (chrétiens orthodoxes - je sais plus pourquoi on a noté ça en fait!!)
Couper une tranche du rôti ardennais en lardons et les faire rissoler dans une poêle.
Disposer quelques lardons sur une feuille de brick et assaissoner de ras el hanout.
Ajouter une couche de dés de tomates (les fameuses kumato), et saupoudrer d'un peu de sucre fin et d'amandes effilées.

Replier la feuille de brick pour former une sorte de triangle.

N'oubliez pas de badigeonner de jaune d'oeuf (rallongé à la crème fraîche parce que y'en avait plus assez!) à l'intérieur du pliage pour que ça colle, et au-dessus pour que ça dore.
Ajouter une pincée de cannelle sur les triangles.

Cuire au four à 165 °C pendant 10 bonnes minutes.
Dresser sur l'assiette avec une tomate en papillon et des amandes

Bilan: spécial, quand même! Le rôti est un peu trop salé, ça gâche un peu le mélange.
A retenter avec du poulet à la place du rôti!

* Rôti au cumin
Parce qu'il restait de la viande, on a fait une sorte de rôti Orloff, en alternant tranche de rôti fumé / tranche de gouda au cumin, passé simplement au four

* Ta'boulgour
Pour accompagner le rôti :
Cuire le boulgour selon les instructions du sachet, et le laisser refroidir.
Le mélanger avec des saucisses de Vienne coupées en rondelles, des petits pois, des oignons, de l'hile d'oliff', du vinaik' de framboises, une rémoulette de poiff', du sel, du jus de citron et du piment d'Espelette.
Et voilà!

Pas mal comme mélange... Le cumin atténue le salé du rôti fumé et le ta'boulgour rafraichit!

3ème services : les desserts!

* Tartelette compotée crumbelisée
Faire cuire doucement un kiwi et 3 tranches d'ananas coupés en morceaux dans un fond de sirop (venant des boîtes d'ananas). Laisser 'compoter', ajouter un peu de sucre et de la fève de Tonka rapée, mélanger et laisser caraméliser.

Mettre ce mélange de fruits dans les fonds de tartelettes.

'Crumbeliser' (écraser en morceaux si vous préférez) des cookies raisins-tournesol et du Galak Pop'ri.
Recouvrir les fruits dans les tartelettes avec ce mélance

* Mousse au chocolat blanc et pointe de Speculoos
Faire fondre une plaque de Galak Pop'ri dans une casserole avec un peu de crème fraîche.
Ajouter une ou 2 cuillères à café de pâte de speculoos.

Quand c'est bien fondu, hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme (style Mont Blanc ou Everest) et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat blanc - speculoos.

Répartir dans des verres et faire prendre au frigo. Idéalement, cette mousse devrait rester plusieurs heures au frigo afin de prendre complètement (une heure, c'est pas assez... mais c'est bon quand même, juste un peu plus coulant au centre!)

Au moment de servir, décorer d'un peu du crumble préparé au point précédant!

Et voilà, deux desserts très très bons, la mousse particulièrement surprenante mais délicieuse, on avait des doutes sur la 'prenabilité' du galak Pop'ri en mousse et de l'effet 'riz soufflé' mais finalement, bonne surprise! C'est un peu sucré avec la pâte de speculoos, c'est sûr, mais... miam!!

Par contre : tous ces plats étaient riches en effets subjectifs qui nous ont beaucoup... étonnés!
- la cannelle donne aux tomates kumato un goût de pomme
- effet subjectif des saucisses de Vienne avec l'oignon et le vinaigre: on dirait qu'il y a de la moutarde dans le ta'boulgour!
- la pâte sablée associée à un fruit donne un goût de fraise au dessert!
Etrange non? Ou alors, c'était nous? :-)

Allez, à vos casseroles, n'hésitez pas à tenter ces recettes en y apportant votre petite touche perso!
(et là il est plus tard que je pensais... si j'écris un 2ème billet aujourd'hui ce sera pour plus tard!)

A bientôt!

Mary

04 janvier 2009

A la mode, à la mode...

Coucou chers lecteurs et lectrices!

Premier billet de l'année, ça s'arrose!
En tout cas je vous souhaite plein de bonnes choses pour l'an neuf (009)!
Bonheurs (grands et petits), douceurs (au chocolat), tendresse (bordel!), complicité (de meurtre?)... et la santé, pas y aller pour complicité de meurtre, mais la santé tout court, parce que même si ça fait marrer mes collègues, c'est vrai que c'est quand même le plus important!

J'ai (vous avez remarqué?) abandonné ce blog un moment, j'ai mis plus longtemps à revenir écrire que la Belgique à se re-doter d'un gouvernement. Hé oui, mon dernier billet datait de la chute de Leterme premier, et là on a déjà un VR1, Van Rompuy 1er donc, pour combien de temps, on sait pas trop, mais bon. Exit Yveke, bonjour... euh.. comment je vais devoir l'appeler? Allez, va pour Hermanneke! (voui, je double le n, ça le fait mieux, non?)
Mais... ce n'est pas de ça que je vais vous parler aujourd'hui.
D'abord, parce que je suis un peu perplexe de ce que cette mini-crise (en terme de durée) a révélé, ensuite, parce que ça m'amuse pas trop et que je n'ai pas envie d'écrire de façon sérieuse sur ce genre de sujet (non, non, non, je ne suis pas et ne me prends pas pour une journaliste, je vais pas changer de boulot John! ;-) ).
Enfin, parce que j'attends un peu de voir la suite pour me relancer sur ce sujet...

Donc, ce soir, billet... culinaire!
Eh oui, il y avait longtemps, et en plus, j'ai de la demande!! :-)
Donc, voici (pour celles qui les voulaient et les autres !) les recettes des verrines (eh oui, c'est à la mode de faire des verrines, d'où le titre!) que j'ai préparées pour le réveillon de Noël!
(et comme elles étaient 'freestyle' ce sont des verrines 'à ma mode' !)

* Verrine de légumes aux couleurs de l'Italie

1. Faire sauter à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, des petites tomates cerises. L'idée est que les tomates cuisent un peu, surtout que la peau craque un peu, mais pas d'avoir vraiment des tomates complètement cuites! Donc, quelques minutes, pas plus!
Ensuite, les mettre dans un saladier et assaisonner de vinaigre balsamique, de sucre (je dirais 1 càs pour 250 gr de tomates), un peu d'huile d'olive, un peu de poivre (une rémoulette pour faire plaisir à quelqu'un!)
Réserver au frigo (oui, ça se mange froid!)

2. Dans un autre saladier, mélanger de la ricotta avec un tout petit peu d'huile d'olive (juste pour détendre et que ça se mélange!), du piment d'espelette et du paprika (à doser selon vos goûts!)

3. Dresser les verrines : dans le fond, quelques tomates cerises nappées d'un peu de leur jus/assaisonnement, ensuite une bonne couche de ricotta, enfin, une cuillère à café de pesto (que vous pouvez faire vous-même avec du basilic frais, ou acheter. Ils ont un pesto 'bio' au Delhaize qui est excellent, c'est celui-là que j'ai utilisé!). Garnissez de quelques pignons de pin.
L'idéal est de bien récupérer un peu de chaque ingrédient en mangeant, car le mélange sucré - épicé - basiliqué est sympa et étonnant!

* Verrines au saumon fumé

1. Couper des tranches de saumon fumé en fines lamelles. Les mélanger avec du jus de citron, un peu de gingembre en poudre et des tomates confites coupées en petits morceaux. Laisser mariner pour que les arômes se mélangent

2. Mélanger de la ricotta (pour info: pour 3, j'ai utilisé un grand pot de ricotta: moitié pour les verrines avec les tomates, moitié ici) avec un peu de jus de citron et de la ciboulette hachée finement.

3. Dresser les verrines : mettre un morceau de blini tiède dans le fond du verre, napper d'une càc de crème fraîche, déposer dessus une belle couche de saumon aux tomates confites, puis une couche de ricotta à la ciboulette.
Décorer de brins de ciboulette et de pignons.

* Verrines avocat-surimi-crevettes

1. Couper en rondelles quelques coeurs de palmier. Emincer des bâtonnets de surimi. Mélanger coeur de palmier et surimi, assaisonner de jus de citron, un peu de poivre, et de la cardamome. Laisser mariner et diffuser le parfum de la cardamome (par contre je vous conseille d'enlever les graines de cardamome avant de servir parce que à croquer, c'est très très fort comme goût!!!)

2. Couper quelques lamelles d'avocat. Si vous en trouvez qui sont assez mûrs, vous pouvez aussi faire le guacamole maison. Moi, j'avoue, j'ai triché, je l'ai acheté tout fait, parce que les avocats en question n'étaient pas assez mûrs!

3. Dresser les verrines : une couche de guacamole, une couche coeurs de palmier - surimi, une couche de lamelles d'avocats, une couche de crevettes juste arosées d'un trait de citron. Décorer de guacamole et d'une crevette

* Verrines au foie gras

1. Couper deux tranches de foie gras par personne, et les trancher en gros cubes

2. Couper une grosse poire (genre conférence) en dés. Faire fondre du beurre dans une poêle, y faire dorer un peu les dés de poire, ajouter une grande cuillère de sucre, et un peu d'eau pour que ça cuise bien sans coller.
Assaisonner de quatre-épices, et raper une fève de Tonka (attention, là aussi, si vous avez des morceaux qui restent trop gros et qui tombent dans les poires, laissez-les le temps de cuire mais enlever avant de servir, à croquer c'est très particulier quand même!)
Quand les poires sont quasi cuites, ajouter des petits morceaux de pain d'épices. Les laisser s'imprégner de jus et devenir mous.

3. Dresser rapidement les verrines (les poires doivent rester tièdes, en plus au contact de la chaleur le foie gras fond un peu et la texture est très sympa!): en fond, un morceau de pain d'épices nappé de confit au speculoos (une trouvaille de ma maman, disponible au Delhaize). Déposer dessus la moitié des cubes de foie gras. Ajouter une couche de poires cuites, puis le reste des cubes de foie gras, et décorer de petits morceaux de magret de canard fumé.

* Verrines aux aubergines

Alors là, celle-ci, j'avoue, elle est très simple vu que je me suis contentée d'acheter (au... ? Oui, gagné, au Delhaize!) du caviar d'aubergines et de la téhina aux aubergines, tout prêts, donc rien à faire à part dresser!
Une couche lamelles de jambon fumé/pignons, une couche caviar d'aubergines, une couche lamelles de jambon fumé/pignons, une couche téhina aux aubergines, et des pignons pour décorer.
Tout simplement!

* Verrines chaudes au poulet

1. Emincer un filet de poulet en petits morceaux. Couper 2 bulbes de fenouil en dés.
Faire cuire le fenouil (salé, poivré) dans une grande poêle (perso pour cuire le fenouil je fais toujours comme ça: je commence par un peu de matière grasse, le fenouil, je le fais sauter un peu, puis je couvre d'eau et je laisse toute l'eau s'évaporer - donc bien chaud! - )
Quand le fenouil est presque cuit, ajouter les dés de poulet, et les faire bien revenir et ensuite, laisser cuire doucement (avec éventuellement un peu d'eau si ça colle et qu'il n'y a plus du tout de jus!) - il faut évidemment que le poulet soit bien cuit!
En fin de cuisson, ajouter de la tapenade d'olive verte (qques cuillères) et environ 150 g de feta en cubes. Mélanger et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le feta soit presque entièrement fondu

2. Pour rester dans le thème 'verrines', vous pouvez dresser dans une verrine avec une cuillère de tapenade d'olives en fond et 2 cubes de feta pour décorer, mais vous pouvez aussi simplement manger cela dans une assiette!!!

Et voilà! Toutes ces petites choses ont été cuisinées par moi pour le réveillon de Noël, et testées et approuvées par mes parents et moi!
Bon appétit!

A bientôt sur ce blog pour un billet d'actu (en espérant être plus inspirée!)
Belle semaine à vous,

Mary

20 mai 2008

Inspiration Tapas/Brunch

Hello tout le monde!

Hé bé... J'ai l'impression que j'ai du mal à suivre sur ce blog moi en ce moment... Pourtant j'aurais bien envie de vous parler de plein de trucs, mais... manque de temps, un peu d'énergie aussi... Besoin d'un break... Hé hé, vacances semaine prochaine! Youpie, voilà une perspective qui me plait!
Puis on voit le bout du tunnel il parait au boulot... (qui a répété cette loi de Murphy selon laquelle la lumière au bout du tunnel, c'est le feu avant d'un train arrivant en sens inverse... ? Comment ça, c'est moi?
Ouais mais bon, c'était juste pour rire au PMT, hein!)

Bref... si je trouve du temps, j'ai des envies de vous parler, côté jardin, de l'Impro Show (bon, autant le dire, j'ai a-do-ré! C'est super drôle! La folie de l'instant et de l'association improbable...). Promis, j'essaie d'en glisser quelques mots sur l'autre blog...
Puis des idées, en vrac, des réactions...
... à l'image de Yveke en Tintin (il est marrant Jean-Michel Javaux non? Leterme, par contre, semblait apprécier moyen!)
... à des tests de maths et au niveau des élèves qui... n'est pas brillant... (sur le Soir il y a le test en ligne, niveau 2ème primaire! C'est marrant! Bon, évidemment, ça semble fastoche... Enfin non, y'a une question où j'ai du mal... Oui, je sais, j'ai honte... Mais j'arrive pas à lire l'heure sur une horloge à aiguilles sans devoir réfléchir et me demander quelle aiguille indique quoi...  Mais une chose est sûre, quand j'avais 7 ans, on me racontait pas plein d'histoires dans mes interros de maths... Preuve qu'au fond, la difficulté, en math, en tout cas jusqu'en secondaire... c'est le français! Et comprendre la question posée!)
... à un reportage que j'ai vu sur la discrimination au travail envers les homos (gay pride oblige notamment, puis samedi c'était aussi une journée spéciale contre les discrimination je pense?)... Franchement ça me sidère ... Enfin, le racisme comme discrimination à l'embauche me sidère autant. Et les critiques que semblent subir certains homos de la part de collègues... Pfff... Grave! Enfin quand j'entends parfois certaines prises de positions de mes collègues (encore ce midi...)... J'ai juste envie de leur demander s'ils les répèteraient devant certains de mes amis proches. J'ai pourtant pas l'impression qu'il faille une si grande ouverture d'esprit pour accepter les gens tels qu'ils sont et se réjouir de les voir heureux et épanouis (oui, oui, je pense à 2 personnes en particulier... qui m'ont hébergée y'a une semaine... et qui viennent d'emménager ensemble dans une très chouette maison!)

Justement... Il y a un peu plus d'un mois et demi, on s'est fait, ces deux charmants jeunes hommes et moi, une cuisine créative. Thème imposé: Tapas/brunch... dimanche midi oblige!
Alors comme ça fait un moment que je promets de mettre les recettes sur ce blog... Ce soir, j'y vais!
(et merci à "mon petit livre de cuisine créative" où on a précieusement noté les recettes... d'une manière un peu... enfin.. très spontanée!)
Je vous le livre tel quel, c'est plus drôle. Avec de jolies photos en prime...Parce que, quand même, on était fiers de nous!

Comme d'habitude, la règle était que chacun amène des ingrédients. 5 ou 6, je pense (comme la règle est de transgresser la règle du nombre, on ne sait plus trop bien!).
Mais pour une fois, personne n'était désigné pour amener viande ou poisson. L'inspiration était 'brunch/tapas'... Donc, des choses légères... Mais quand même. Nombre de plats à créer également à définir...
Impro totale, quoi!

Voilà, en vrac, les ingrédients face auxquels on s'est retrouvé:

(Avec, au passage, un aperçu de ma cuisine... oui, les murs sont couleur 'framboise écrasée'. J'assume!)

Comme c'est pas facile de tout distinguer... détails des ingrédients:
Lau :
- de la menthe... très fraîche (presque du jardin)
- des pâtes grecques
- du lait de coco
- de grosses olives vertes
- du roquefort
- du saumon fumé non parfumé (qui sent le saumon)

Mary:
- saumon fumé parfumé 'tandoori' (on trouve de ces trucs au Delhaize!)
- pains pitta bio au blé complet (!!)
- fruits confits (de toutes les couleurs)
- Ricotta
- Roquette
- Soja (en germe, attention!)
- Mini-burgers (miam!)

John
- 4 petits pains ciabatta
- 2 morceaux de boudin blanc
- tomates cerises
- tomates séchées
- chorizo (prononcer "shh" comme "chat") [Attention môssieur est pointilleux sur la prononciation de ce mot... Sinon, il réagit comme si vous lui disiez que c'est le curry qui rend la paëlla jaune... hein Max? :-) ]
- mascarpone
- chocolat noir 70%

Après un apéro-brainstorming, on s'est fixé sur l'idée de 2 services et un dessert.

Première assiette : Variations pour un saumon

Joli, non?? Alors, vous avez là-dessus 2 préparations:
* Roulades de saumon
- Mélanger +/ 100 gr de roquefort (écrasé à la fourchette) avec 3 cuillères à soupe de mascarpone.
- Ajouter un peu d'échalotes hachées et une rémoulette (hé oui!) de poiff' (re-hé oui!). Bien mélanger (jusqu'à consistance homogène)
- Etaler le mélange sur les tranches de saumon fumé (nature) et les rouler

* Petits pains saumon - soja
- Couper le saumon parfumé tandoori en petits morceaux, et les mélanger avec les germes de soja, les tomates cerises découpées, des feuilles de menthe ciselées et des feuilles de roquette
- Assaisonner d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, sel (juste un peu!), poifff' (oui!, toujours lui!) et sauce soja

- Réchauffer les ciabattas, les couper et répartir le mélange sur les ciabatta encore tièdes

Servir ensemble en garnissant l'assiette avec roquette et tomate cerise
Conseil : tant que la ciabatta est encore chaude, la tartiner d'un peu de mascarpone... qui va un peu fondre... mmmmhhh...

2ème assiette : Parfums d'ailleurs... Sud et Orient

Cette assiette se compose également de 2 préparations
*  Madeleines du Sud (ou Magdalena si vous préférez!)
- Préparer une pâte à cake (sans sucre!) : 100 gr de farine + 1 lichette de lait + 60 gr de beurre + 2 oeufs
- Ajouter un peu de gros sel, des herbes de provence et du parmesan rapé
- Couper en petits morceaux les olives, le chorizo et les tomates séchées, tout mélanger à la pâte

- Verser la pâte dans des petits moules à madeleines. Mettre cuire au four (préchauffé) à 180 °C pendant environ 20 min

* Bollywood Mille-feuille [nom officiel]
[Nom officieux : Pièce montée pas en kit]
- Préparer une sauce : mélanger du mascarpone avec de la coriandre (très!) fraîche, du curry, du "Royco Minute Soup Création aux légumes" (voir photo!), et notre fameuse rémoulette de poifff'. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse

- Couper le boudin en rondelles. Les faire cuire avec les mini-burgers, en assaisonnant avec du garam-massala (= mélange épices indiennes... oui, je sais, y'a plein d'épices bizarres chez moi...). Bien faire dorer la viande

- Chauffer les pains pitta au micro-onde (et pas au lave-vaisselle, hein Mary?)

Montage du mille feuilles (attention opération délicate car tout doit rester chaud!)
- Pain pitta (un triangle) + sauce tartinée (vers le haut - sinon c'est sur l'assiette...)
- Mini-burger
- tomate séchée
- Pain pitta + sauce tartinée vers le bas
- attention à ce moment il faut piquer 2 cure-dents dans le montage pour pouvoir continuer solidement
- 2 rondelles de boudin sur les piques + une rondelle qui tient (si! si! on vous le jure! elle tient!)
- pain pitta + sauce tartinée vers le bas (enfourcher sur les piques)

Servir avec 2 madeleines par assiette, et une garniture tomates/roquette/olives
Conseil : mettre le reste de la sauce à table, dans un bol orange (!!) pour ceux qui aiment le cdH et pour les autres aussi. (et le premier qui dit 'non'...). Et mettre un quart de pain pitta (qui devrait vous rester puisqu'on n'a utilisé que 3 triangles), vers le haut (?) sur le bord de l'assiette.

Dessert : duo de verrines

Là aussi, pour changer, 2 préparations:
* Verrines 'domino'
- Mélanger la ricotta avec les fruits confits, du sucre au pain d'épices (c'est fini, les commentaires sur le contenu de mes armoires?) et une larmouillette de Grand-Marnier

- Préparer une ganache : faire bouillir de la crème fraîche avec des feuilles de menthe. Passer au tamis (chinois!) et verser sur le chocolat noir ( 70% rappelons-le). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, enfin bon, on se comprend.

- Dans la verrine, mettre une couche de ganache, une grosse couche de crème ricotta-fruits confits, et terminer par de la ganache.

- Réserver au réfrigérateur
- Garnir d'une belle feuille de menthe et de quelques fruits confits.

Remarques:
- Trop de Grand Marnier tue le Grand Marnier
- j'ai du planter les proportions (50/50) de la ganache, elle a trop durci au frigo... soyez prudents, donc!

* Riz au lait de coco grec (aka Cocorilé)
- Faire cuire les pâtes grecques (on disait que c'était du riz) dans une casserole d'eau bouillante en suivant les instrucsillions du package (siouplééé)
Note de celui qui tenait le bic à ce moment-là : où va-t-on mettre la rémoulette de poifff'? (horreur!!)
- Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole
- Ajouter la moitié de la boîte de lait de coco, 2 cuillères à soupe de mascarpone (revoilà les calories!), de la cannelle, quelques gouttes d'extrait de vanille. Bien remuer en laissant cuire un peu.
- !! ajouter du sucre!

- Mettre le mélange dans des verrines
- Garnir d'une plotche (?) de mascarpone, quelques fruits confits et une feuille de menthe. Saupoudrer de cannelle
- Servir tiède

Et voilà! Alors? Pas mal, non?
Ca vous a donné faim? (moi presque!)

Allez, sur ce je vous laisse.
Belle nuit à vous

Mary

27 janvier 2008

Zakouskis ... pour changer!

Hello, c'est Mary!

Toujours aussi overbookée... Ca ne prend d'ailleurs pas vraiment l'allure d'une amélioration...
Pourtant il suffirait de rester un peu plus zen et ne pas bêtement subir la pression des big bosses... Mais j'ai beau dire à ma chef de projet que le stress c'est pas bon pour son futur bébé (oui elle est enceinte), elle est passablement sur les nerfs en ce moment. On se croirait dans une ruche... Sauf que l'électricité semble croître dans l'air...
M'en fous, j'ai décidé de rester zen, na! :-)
Ca n'empêche pas que les réunions à caser en soirée, et le boulot à faire en dehors des heures, ça squatte un peu mon agenda en ce moment, et me laisse peu de temps pour les e-mails à rallonge (sorry hein! Mais faudrait peut-être aussi que j'investisse dans un truc de reconnaissance vocale qui taperait à ma place...) comme pour les billets doux sur ce blog.

Donc, ce soir, pas vraiment les neurones en forme pour me plonger dans l'actualité belgo-belge et commenter, par exemple, l'idée d'évaluer le travail du gouvernement! (pourtant je pense que j'y reviendrai si j'ai le temps, ça m'amuse)
Tiens par contre si vous allez sur le blog d'Elio, il y a une vidéo présentant leur nouveau brol (euh pardon, concept), les artisans du progrès... Et la musique en fond, c'est, je vous le donne en mille... Mika!
Bon d'accord c'est "Love Today" et pas "Relax"... Mais je trouve ça marrant quand même :-)

Donc ce soir, et puisque je vous les avais promises depuis un moment, quelques idées recettes testées et approuvées par Mary à Noël. Je me limite à 4 petites recettes pour ce billet, mais j'en ai d'autres en réserve.
Ici, et puisque c'est quand même logique de commencer par ça, 2 idées pour tartiner des toasts et changer des chips à l'apéro, et 2 petites soupes froides, qui peuvent donc se servie en buffet style 'walking dinner' ou aussi, pourquoi pas, en zakouski (avec un z, et pas un n'akousky, des z'akousky en faisant les liaisons, hein Xavier et Greg? ;-P Bouh pas bien de dénoncer, en plus faut ménager ses chauffeurs ;-))) )

So... Let's go!
* Rillettes de thon "comme à la Martinique" (dixit la recette, j'ai jamais été en Martinique, je sais pas comparer)
- Mélanger une grande boîte de thon au naturel (280 g je pense) avec le jus de 2 citrons verts (en insistant bien ils donnent énormément de jus. Mais faut appuyer! :-) C'est ce qui m'a demandé le plus de temps pour cette recette d'ailleurs, presser les citrons verts!)
- ajouter au mélange une cuillère à café de sauce chili, et quelques cuillères à soupe de mayonnaise (pour la quantité c'est selon le goût, avec le citron c'est pas trop sec, donc ne forcez pas sur la mayo!)
- saler, poivrer, et mettre au frais pendant une heure (ou plus)
- tartiner sur des crackers (des Tucs pour ne pas citer de marque)
- c'est prêt!

* Dip de bleu et poire aux noisettes
- Ecraser à la fourchette 150 g de Roquefort. Melanger avec 50 g de crème fraîche liquide (bon, je vous conseille d'incorporer la crème petit à petit et de voir la consistance, parce que perso je suis arrivée à un résultat un peu plus liquide que ce que je voulais, et c'est moins évident à tartiner après!). Ajouter 50 g de fromage blanc (ou de yaourt nature 'Perle de lait'. Ca fonctionne bien pour la cuisine ces yaourts, ils résistent bien à la chaleur aussi d'ailleurs - oui pour cette recette on s'en fout! - et ne sont pas acides. Par contre c'est sans doute plus liquide que le fromage blanc, donc allez-y aussi molo et voyez la consistance du mélange au fur et à mesure).
Bien mélanger le tout pour obtenir une consistance homogène
- ajouter du poivre et de la ciboulette hâchée. Bien mélanger à nouveau
- Couper en petits dés une poire (de préférence bien mûre, sinon ça fait des morceaux durs dans le dip!) et l'ajouter au mélange
- Ajouter ensuite une poignée de noisettes concassées finement (ou achetez-les directement dans cet état, plutôt que de les martyriser vous mêmes au maillet!)
- Bien mélanger la préparation à nouveau, et réserver au frigo
- Présenter le dip tel quel pour tremper des choses dedans, ou tartiné sur du pain, ou sur des morceaux de poire

* Soupe froide de carottes à la cannelle (ah, les soupes froides, c'est sympa, quand même! Celle-ci est plutôt sucrée, étonnement garanti... Et un régal! C'est froide qu'elle est la meilleure, faites-moi confiance, d'abord intriguée puis séduite, je l'ai goûtée à à peut près toutes les températures...)
- cuire 750 g de carottes (environ, ça dépend de la quantité que vous voulez, et de l'onctuosité de la soupe que vous voulez obtenir!), soit à la vapeur, soit avec le moins de matière grasse possible (sinon froid c'est pas bon! Moi ce que j'ai fait c'est les carottes en toutes petites rondelles, et un peu de beurre dans le fond de la casserole, puis un peu d'eau, et chaque fois que ça menaçait de coller, encore un peu d'eau,...)
- Lorsqu'elles sont cuites, ajouter de l'eau et laisser frémir (comme pour faire une soupe normale, quoi! J'ai pas regardé la quantité d'eau, je le fais toujours au pif!)
- Assaissoner de sel, poivre, mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade et girofle). Rajouter un peu de cannelle.
- Mixer le tout, gouter et rectifier l'assaissonnement si nécessaire
- Mettre au frigo, servir froid avec un peu de cannelle parsemée sur le dessus du bol

* Soupe froide aux pois et à la menthe (oui celle-là elle fait très anglais, et donc, un peu peur. N'empêche que c'est très bon! Et ce n'est pas que moi qui le dis!)
- Mettre 600g de petits pois surgelés dans une casserole
- verser dessus 1l d'eau bouillante (je crois que j'ai mis un litre... A nouveau, selon l'"épaisseur de soupe" voulue, ajustez les quantités). Eventuellement, faire chauffer un peu si les petits pois ne sont pas dégelés, mais ne pas faire cuire (c'est une soupe de pois crus)
- Saler, poivrer, ajouter de la menthe fraîche finement ciselée (quantité selon le goût, mais mettez-en assez pour la sentir quand même!)
- Mixer soigneusement
- Passer au chinois. C'est important, sinon il reste plein de morceaux de petits pois, c'est dur, c'est désagréable et c'est pas bon. Donc en passant bien le tout au chinois pour récupérer le jus et la chair c'est bien meilleur!
- Mettre au frigo
- Avant de servir, disposer des morceaux de viande des grisons dans le bol, une cuillère de crème fraîche montée en chantilly au centre, et verser délicatement la soupe autour

Ca fait de jolies couleurs, pas vrai! Surtout si vous servez les 2 côte à côte! (par contre je ne suis pas responsable du fait que ma maman avait fait une table politique ce soir-là et mis des sets de table bleus sur une nappe orange!!!)

Voilà, sur ce, bon appétit à tous, bonne semaine, et à bientôt j'espère sur ce blog avec des délires non culinaires :-)

Douce nuit à vous

Mary

27 juin 2007

Pour changer des plats traditionnels

Coucou, c'est Mary!

Qui, comme promis, ne vous parlera pas de politique, ce soir. Non, non, non!
D'ailleurs, pas grand chose à dire, hein?
Leterme qui va prêter officiellement serment au Sénat (et sa bonne soeur à la chambre - c'est pas moi qui le dit, c'est une -très sympathique- collègue néerlandophone à  facilités!), les autres qui s'amusent à démissionner et remissionner (?) juste pour prêter serment partout,
Didier Reynders qui consulte donc beaucoup (il doit avoir de sérieux problèmes psychologiques pour "consulter autant, non?),
Reynders toujours qui fait tourner les tables (oui j'ai entendu ça tantôt au JT - enfin plus ou moins, il était question de tables rondes qui tournent ;-) - et mon imagination, toujours prompte à bondir, a dès lors imaginé Reynders en marabout avec un grand turban bleu sur la tête, assis devant un guéridon, les mains légèrement au-dessus, et qui appelle, genre "esprit, si tu es là, fais tourner cette table"... ça doit aller avec la jamaïcaine, ce genre de manifestation, non?)

Ajoutons le roi qui, guidé par son inconscient, se casse le col du fémur pour essayer de retarder la nomination d'un formateur (ne riez pas, je connais un ostéopathe qui pourrait soutenir ce genre de théories! D'ailleurs, tout le monde sait que si je me suis un jour méchamment amochée une cheville, ce n'est pas suite à une chute dans un escalier, c'est parce que j'étais face à un choix difficile... Je me demande toujours lequel, mais passons...)
Enfin, certains au PS découvrent que si être le "fils de" peut avoir des avantages, il faut accepter que ça ait aussi des désavantages. Quant à Elio, on voit mal comment il pourrait ne pas être réélu à la tête du PS, face à De Clercq. Notez au passage que 4 autres candidats ont été refusés par le comité de vigilance, parce que non conformes aux conditions des statuts du parti. Donc, c'est désormais officiel, être inculpé de détournements de fonds n'empêche pas d'être candidat à la présidence du parti socialiste... (kss, Mary, tu allais écrire 'heureusement pour eux, sinon y'en aurait pas beaucoup', mais c'est méchant et diffamatoire, enfin!)

Donc, pas de politique = 2 § de ce post, ça peut encore aller!
D'autant que j'ai plein d'autres choses à vous écrire, les réflexions d'une 'jurée', quelques bonnes adresses... Ce sera pour très vite!
Mais ce soir, comme promis dans mon dernier message, petites idées recettes, testées et approuvées par quelques amis.
Comme d'habitude, les proportions, c'est à l'oeil, j'ai horreur de mesurer les quantités (sauf pour les gâteaux évidemment, et les crêpes, parce que j'ai déjà essayé au pif, et... bof bof bof!)

* Asperges au saumon fumé

J'avais envie de tenter une entrée légère et fraîche, et de saison...
Ce qu'il vous faut:
- des asperges blanches (fraîches, c'est encore meilleur, mais si comme moi vous n'avez pas le temps d'en éplucher et d'en cuire, il y en a en bocal, et elles sont bonnes aussi!)
- des oeufs cuits durs (est-ce que cuit et dur prennent -s aussi? je suppose)
- du fromage de chèvre (affiné, pas du chèvre frais sinon vous aurez du mal à l'émietter!)
- du saumon fumé (d'Irlande parce que c'est le meilleur - opinion n'engageant que moi-, et pour varier les plaisirs, comptez, par personne, une tranche de saumon fumé normal, et une tranche de saumon mariné aux baies roses par exemple!)

Comment qu'on fait?
C'est simple, il suffit de dresser l'assiette:
- Disposez les asperges sur l'assiette
- Ecrasez les oeufs en petits morceaux (à la fourchette, ou pourquoi pas avec des ciseaux, ça marche bien aussi), et répartissez les morceaux sur les asperges
- Saupoudrez de miettes de fromage de chèvre
- Assaisonnez d'un trait d'huile d'olive au basilic et de gros sel
- Coupez la tranche de saumon en lamelles, et disposez-les sur les asperges, couvrez par la tranche de saumon mariné

C'est vite fait, simple, et... très bon!

* Mignonettes aux cerises

Et pour le plat? Eh bien, c'est parti d'un ingrédient particulier: des cerises séchées / déshydratées si vous préférez, dénichées au Carrefour  (le magasin, parce que sinon, au milieu des carrefours, on peut trouver des flics à la limite, mais rarement des cerises...)
Comme d'habitude chez moi, j'achète ce genre d'ingrédient un peu 'pas courant', puis je me demande ce que je vais en faire (sans gaspi, promis!). Eh bien, ça va très bien avec du porc!

==> Ingrédients:
- des mignonettes de porc
- de la sauce soja
- du miel
- des cerises séchées
- un yaourt (moi j'adore les 'perles de lait' pour cuisiner, c'est onctueux, ça ne floconne pas -on dit coaguler, je sais - et ce n'est pas acide!)
- des nouilles chinoises aux oeufs pour accompagner

Marche à suivre:
- Emincez le porc en petites lanières (de préférence avec un grand couteau, c'est amusant, j'ai des potes sadiques qui adorent faire ça, hein Peter Pan et Emilie? ;-) )
- Faites revenir, dans un peu d'huile et dans un wok bien chaud, ces lamelles de porc. Salez et poivrez.
- Quand la viande est un peu colorée, arrosez généreusement de sauce soja et de miel liquide (genre acacia). Laissez mijoter
- Réduisez le feu et ajouter le yaourt, pour lier la sauce
- Ajoutez les cerises séchées, et laissez encore cuire à feu doux, le temps que les cerises gonflent un peu
- Servez avec des nouilles

Si vous testez ces recettes et que vous avez des idées d'améliorations, n'hésitez pas à me les communiquer!
Bon appétit!

Et belle fin de semaine à vous!

Mary

13 janvier 2007

Une histoire d'inauguration

Bonsoir, c'est Mary!

Eh oui, Mary qui aurait bien voulu vous écrire durant la semaine dernière mais qui n'allait pas trop bien, la semaine dernière... Ben oui, malade, ça arrive... Enfin, c'est mon vampire préféré (mon cher médecin traitant) qui a été content, il a pu me faire une prise de sang pour vérifier si je n'ai pas attrapé un méchant virus mégalo je sais plus quoi... Là je verrai ce que ça dit, mais je crains fort de devoir me résoudre à un p'tit tour chez un ORL (vous vous demandez le rapport? cherchez du côté de l'oreille interne) et... cela ne me réjouit pas, mais alors pas du tout (Caro me comprendrait)! Enfin... On verra, de toute façon, j'vais pas vous faire un bulletin de santé (encore que, j'ai entendu ce midi qu'à Liège, on faisait des bulletins par internet - sauf que là il s'agissait de bulletins scolaires! - et qu'on pouvait même les envoyer aux parents par mail... hé bé... y'en a qui vont encore pouvoir actualiser un sketch, alors ;-) )

Donc, bref, ce n'est pas de ça que je voulais parler... Je ne vous dirai pas non plus que je trouve que, quand même, on est doués pour monter en épingle certains faits en Belgique et que ce pauvre Laurent a drôlement intéressé les média cette semaine. Personnellement je trouve que c'est un peu exagéré. Ok,  on lui dit que la Marine va "sponsoriser" les travaux de sa villa, et ça ne l'inquiète pas, il ne pense pas qu'il puisse y avoir magouille là derrière... c'est qu'il est naïf, tiens, le pauvre. Bien sûr, si on vous annonçait que votre employeur, ou votre ancienne école ou université, va payer les rénovations de votre appart ou de votre résidence secondaire, vous vous poseriez des questions, mais vous n'êtes pas prince! (A moins que.... je doute qu'il y ait des princes parmi mes lecteurs quand même... sinon, Monseigneur, moi aussi, justement, je viens de déménager et j'ai pas mal de frais alors si vous vouliez m'aider...)
Ksss, tous ceux qui ont pensé juste une seconde que je pourrais tremper, même à l'insu de mon plein gré, dans une affaire louche, quittez ce blog immédiatement et copiez-moi 100 fois "Mary est une fille honnête"! Non mais...!
Non, moi dans cette histoire je me demande juste où est passé le plus gros de la somme, parce qu'il me semble quand même avoir entendu au JT qu'il y avait 1.000.000 d'Euros dont on avait plus ou moins perdu la trace, puisque la Défense Nationale demandait un expert pour évaluer la somme exacte à récupérer...

Mais ce n'est donc pas de cela non plus que je voulais vous parler ce soir!
Non, simplement, je me suis aperçue que j'avais pris du retard dans mes comptes-rendus de soirées de cuisine créative... Heureusement, avec "Mon petit livre de Cuisine Créative", rien ne se perd, tout est scrupuleusement noté! (Merci mon grand pour ce cadeau utile!)
De manière totalement anti-chronologique, voici donc un petit aperçu de la dernière en date, fin décembre, histoire d'inaugurer mon nouvel appart avec mon meilleur ami (ce cher Peter Pan qui d'ailleurs se fait de plus en plus rare sur ce blog...)
Ah oui, les textes seront recopiés tels quels de ce petit carnet... délires et phrases étranges sont donc le fruit de notre imagination de ce soir-là...

D'abord, les consignes...
Nombre de participants : 2 (petit comité "de classe")
Ingrédients par personne : 4 (et vous pourrez recompter... Mais n'oubliez pas la première règle de la cuisine créative: le nombre imposé d'ingrédients est fait pour ne pas être respecté)
But du jeu : une entrée, un plat

Ingrédients de Mary Poppins:
- du saumon (filet)
- des carottes (petites en boîte)
- 2 petits crottins de Chavignol
- un paquet de queues de crevettes tigrées (ça ressemble à des scampis)
- du pesto tomates/amandes (on trouve vraiment des trucs sympas au Delhaize!)

Ingrédients de Peter Pan:
- des raviolis à la viande (en barquette, pas en boîte!)
- maïs en boîte (grains!)
- olives vertes piquantes
- carottes (vraies!)
- sauce aux champignons et à la crème

Entrée 1 (comment ça, "1"? On avait dit une entrée... Ben oui mais c'est pas évident!)
"Cassolettes de crevettes tigrées en dégradé orange"
* Faire chauffer un peu de crème fraîche dans un poëlon. Ajouter les olives émincées et les carottes (boîte) coupées en petits morceaux.
* Ajouter également deux belles grandes cuillèrées de pesto tomates/amandes

* Faire frémir et bien mélanger
* Mettre les queues de crevettes dans des ramequins et recouvrir de sauce

* Passer au four (je dirais 10 min à 210 °C)

Rem personnelle: cette recette est très sympa, facile à faire et délicieuse... Je l'ai réutilisée à Noël, en entrée, dans une variante: servie non pas en ramequin, mais dans des aumonières de crêpes aux céréales. Servies avec en accompagnement, une "salade" de pamplemousses: des quartiers de pamplemousses pelés à vif, coupés en morceaux, avec quelques tours de moulin à poivre et une pointe de sauce soja... Toute la famille a apprécié!

Entrée 2 : "Raviolis à la sauce aux champignons"
Alors celle-là, elle est simple de chez simple... Pour ceux qui ne réussissent rien (j'allais ajouter "y'a juste à crier très fort, 'C'est pas vrai' ", mais on va laisser JJG tranquille hein...)
* Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante et réchauffer à part la sauce champignons
* Mélanger le tout et servir bien chaud

 
 

Plat : "Coeur de saumon au crottin de Chavignol"
* Faire griller les coeurs de filet de saumon dans une poêle bien chaude

* Les disposer dans un plat allant t'au four
* Placer des rondelles d'olijven sur le pèchon (euh oui là Peter a commencé à déconner dans ce qu'il a noté... bon, z'avez pigé, hein, olijven = olives, et pèchon  = poisson )
* Disposer ensuite le crottin de Chavignol (qui sent bien), découpé en fines tranchettes, sur le sus-mentionné pèchon (à la ligne)
Note des chefs: une rémoulette de poiff' et un filet de crème donneront la touche finale
* Passer au four à 210 °C. Au bout de 15 min, le Chavignol chavigne... tout va bien...

* Accompagner d'une salade composée de carottes (les "vraies"!) rapées avec une jolie mandoline, mélangées avec le maïs et assaisonnées d'huile de sésame et de vinaigre balsamique au citron

Bon appétit, n'hésitez pas à tester ces recettes et à nous dire ce que vous en pensez!
Douce soirée à vous

Mary

11 juillet 2006

Un vendredi soir chez Mary...

Coucou tout le monde!

Non, je ne vous oublie pas (comme dirait Céline), non, je ne suis (malheureusement) pas (encore) en vacances, mais oui, j'ai plein de choses à faire alors... Ben le temps passe...

Retour en force sur le blog, donc, alors que Peter va profiter du soleil toscan... pour vous proposer quelques recettes!
Eh oui, vendredi passé, c'était impro-session culinaire chez moi! Et pour le coup, on a sauté l'étape '5 personnes' (après avoir tenté l'expérience à 2, 3 puis 4....) on a directement mis à l'épreuve la taille de ma cuisine en passant à 6 cuistots improvisés et "improvisants"... Le résultat, dans l'ensemble: positif... Mais quand même, une petite tentative un peu... disons que telle quelle, on ne vous la recommandera pas trop...

Petit compte rendu, avec d'abord, la liste des ingrédients (pour rappel, le principe est simple: chaque participant qui respecte les consignes amenait 3 ingrédients.. certains ont fait 4... ) Je vous les livre en vrac, car je l'avoue, je n'ai plus trop en tête qui a amené quoi!

* Viande hachée
* Pommes
* Fromage Coulommiers
* Petits lardons (2 fois!)
* Préparation pour crêpes au sarrasin
* Champignons de Paris
* Sirop d'Ardennes (et pas Daerden... j'y ai pensé toute la soirée, je me suis retenue de tout jeu de mot, alors là... sur le blog, je ne peux pas m'en empêcher!!)
* Semoule (couscous)
* Maïs
* bonbons "lards" (enfin moi j'appelle ça comme ça... vous savez, ces espèces de marshmallows blanc et rose
* lentilles (finalement on ne les a pas utilisées)
* 'lardons' de poulet
* glace au chocolat
* Poivrons
* Jambon de Parme
* Cerises
* Ananas
* Saumon fumé
* Biscuits 'Dinosaurus'

   

Avec tout ça, on a réussi à faire 2 entrées, un plat et un dessert... Détails:

* Entrée 1 : Duo de roulades au coulommiers

- Roulades de saumon :
Faire de tous petits cubes avec le fromage
Eplucher une pomme et la couper en petits cubes
Mélanger les cubes de fromage et de pommes, et en farcir les tranches de saumon fumé
Rouler les tranches, maintenir fermé avec un cure-dents (et quand c'est un perfectionniste qui s'en charge... ça prend un peu plus de temps mais ça tient!)
Passer au four le temps que le fromage fonde ( 15 minà 150°C, je dirais!)

- Roulades de jambon de Parme
Couper des tranches de Coulommiers
Rouler autour des tranches de jambon de Parme, en ajoutant un peu de maïs en grains
Placer au four une 15aine de minutes

Servir les 2 roulades ensemble, en décorant d'un peu de maïs

* Entrée 2 : Crêpes salées farcies

Préparer la pâte à crêpes (au sarrasin) en suivant les instructions du paquet.
Emincer finement un oignon, couper un poivron en fines lamelles, laver et nettoyer les champignons.
Faire revenir l'oignon dans du beurre, ajouter le poivron, les champignons, les lardons (et le reste du mélangé pommes/coulommiers de l'entrée 1...) et faire sauter l'ensemble à feu vif.
Assaisonner avec ce qui vous tombe sous la main (hein Peter!) : sel, poivre (et pas cardamome!), piment, gingembre en poudre, herbes de provence...

Cuire les crêpes, puis les garnir de la préparation aux lardons. Glisser des morceaux de Coulommiers, plier la crêpe en 2 pour fermer, et passer 30 sec au micro-ondes avant de servir

* Plat : Poivrons farcis.. et tentative de semoule...

Assaisonner la viande hachée : sel, poivre, un oeuf, 2 gousses d'ail, un oignon rouge (émincé et fondu à feu doux pour éviter le côté trop croquant).
Couper les poivrons en 2, les évider, et les farcir avec la viande. Saupoudrer de farine et cuire à four chaud (+/-180°C) pendant environ.. euh... 3/4 d'heure

Pour la semoule : suivre les indications de la boîte pour cuire la semoule (éviter de multiplier la quantité d'eau par 2...) . Trouver un moyen de l'assaisonner... éviter une dose trop conséquente d'huile de noisette, le goût est assez fort...
Faire sauter les lardons de poulet avec le sirop d'Ardennes. Faire la même chose avec du maïs, puis faire un sirop avec du sirop d'Ardennes. Mélanger le tout avec la semoule.
Honnêtement, c'est un peu sec quand on le mange chaud... et ça manque de goût... Donc c'est certainement à améliorer. Mais en fait, pour en avoir re goûté le lendemain par curiosité, froid, c'est pas mauvais!
Servir à la louche, pour façonner de belles demi-boules

* Dessert : Parfum d'enfance gourmand...

Alors là, c'est un dessert très étrange mais au goût qui vous replongera peut-être dans vos souvenirs d'enfance: bonsbons, biscuits et fruits... Puis vous aurez l'occasion d'observer les phases de la transmutation des bonbons "lards".
Déposer dans un plat une couche de biscuits "Dinosaurus", côté chocolat vers le haut. Mouiller avec de la crème fraîche. Recouvrir d'une couche de tranches d'ananas, d'une autre de cerises dénoyautées, et d'une dernière de Dinosaurus, chocolat vers le bas. Verser à nouveau un peu de crème fraîche. Finir par une couche de "lards".
Passer au four 10 minutes... Les "lards" vont fondre, et former une couche croquante, assez étrange à couper, et collant un peu aux dents...
Servir (bon amusement pour démouler) avec une boule de glace au chocolat.

Bon appétit!

Mary

19 mars 2006

Ce soir, on improvise...

Vous vous dites, ça y est, à séparer ses articles en 2 blogs, Mary s'est trompée, elle va nous parler de théâtre sur le blog délires...
Non, non, je ne me suis pas trompée, et je ne vais pas vous parler de la pièce de Pirandello qui s'appelle "Ce soir, on improvise". D'ailleurs celle-là je ne l'ai jamais vue... J'ai vu "Les géants de la montagne", "A chacun sa vérité" et "6 personnages en quête d'auteur", dont j'ai d'ailleurs des souvenirs pour le moins marquants d'assistanat à la mise en scène (en rhéto)... Ah là là... Pas simple, du Pirandello! Et pas simple non plus d'assister un acteur professionnel quand il met en scène... Tiens en passant, cher Hugues, si par hasard tu lis ceci, je te fais un grand coucou!!).

Donc ce n'est pas de théâtre dont je voulais parler, mais d'improvisations... datant de dimanche dernier (bon d'accord, à midi, pas au soir. Parce que le soir c'est difficile d'enchaîner 3 impros...) C'est en fait d'impros culinaires dont je vous parle! Parce que pour fêter l'anniversaire de Peter, on avait décidé de se réunir chez moi à 4 et de s'amuser à ce petit jeu, inauguré par Peter et moi il y a quelque temps, qui consiste, pour chaque participant, à amener un certain nombre d'ingrédients sans savoir ce que les autres amènent, et concocter un menu (entrée - plat- dessert) original et inattendu. Cette fois, Peter avait pensé à prendre son appareil photo, alors...
Suivez, en image, nos 3 recettes inédites!

Voici d'abord les 4 listes d'ingrédients... Vous remarquerez que 2 personnes ont réussi à amener le même ingrédient... Eh oui c'est le problème quand on se met pas d'accord... Faudra trouver un stratagème pour éviter ça la prochaine fois!

Miloo:
* Mozzarella
* Saumon fumé
* Pâte feuilletée
* Kiwis

Max:

* Sautés + escalopes de veau
* Kiwis
* Fromage Orval
* Pâtes

Peter :
* Pommes de terre
* Bananes
* Purée de marrons
* Maïs

Mary :
* Tomates
* Crevettes
* Cœurs de palmier
* Pain d'épices

Qu'avons-nous donc bien fait avec tout ça? D'abord, face à la quantité de féculents disponibles, nous avons décidé de ne pas utiliser les pâtes (qui étaient d'ailleurs aux épinards donc on n'a pas trop osé les mettre dans le dessert...). Ensuite, voilà le menu, les recettes (bon vous nous excuserez pour le manque de précision, les quantités, températures de four et temps de cuisson, on n'a pas pesé ni mesuré, c'est un peu au pif!).  En tout cas, on a testé et approuvé ces 3 recettes, et franchement, c'était très très bon!
Allez, c'est parti!

Entrée : Quiche saumon - crevettes
1. Etaler le fond de pâte feuilletée dans un moule et le précuire au four
2. Quand il est bien doré, sortir du four (of course!) et tapisser le fond de pâte avec des tranches de saumon fumé
3. Couper le reste du saumon fumé en petites lamelles. Dans un bol, batter 2 oeufs en omelette, ajouter sel, poivre, du lait, les crevettes et les lamelles de saumon
4. Verser cette préparation sur le fond de quiche. Recouvrir de petits cubes (vraiment petits... Elle fait ça si bien notre Miloo nationale!) de fromage d’Orval
5. Finir la cuisson au four environ 20 min

 

Plat : Veau en trois préparations, salade mixte

Pour la salade:

1. Cuire des pommes de terre, les couper en petits morceaux et laisser refroidir

2. Ajouter le maïs, les cœurs de palmier en petits morceaux et des petits cubes de tomates

3. Assaisonner de sel, poivre, huile parfumée tomate ail, citron

   

Pour le veau :

1. Paupiettes à la crème de marrons
Préparer la crème de marrons avec de la crème fraîche et du cognac (garder une consistance relativement solide)
Tartiner la préparation sur des escalopes de veau, les rouler et mettre au four 25 min

2. Paupiettes tomates-mozzarella

Couper la mozzarella en fines tranches
Saler et poivrer les escalopes, et déposer dessus des tranches de mozzarella, des herbes italiennes, des fines tranches de tomates, rouler et fermer avec un cure-dents

Mettre au four 25 min

   

3. Veau sauté aux kiwis

Couper en petits dés les sautés de veau

Les faire revenir à la poêle avec des morceaux de gingembre confit, sel, poivre

Ajouter une cuiller de crème de marrons, et un peu de cognac.

Réserver au chaud, et faire revenir les kiwis en tranches avec un peu de beurre

Servir les kiwis à part

   

Dessert : Variation sur le thème du pain perdu aux fruits

Faire chauffer, dans un poêlon, de la crème fraîche, du lait, ajouter du miel, de la cassonade, un peu de cannelle et du sucre parfumé à la rose… bien mélanger le tout

Dans un plat, mettre une couche de tranches de pain d’épices, puis verser un peu du lait/crème parfumé dessus. Ajouter une couche de tranches de bananes, et une couche de tranches de kiwis.

Recommencer en alternant les couches, et à la fin terminer en versant le reste du lait au dessus.

Passer 20 min au four

L'aspect final est un peu "panade" une fois servi mais le goût est excellent !

          

Voilà... si ça vous amuse, ça vous fait envie, vous pouvez tester ces recettes chez vous, les adapter à votre sauce... Et si vous en créez des variations énigmatiques... euh... intéressantes... Vous pouvez venir les partager avec nous, faire des commentaires, des idées d'amélioration, etc...

Bon appétit!

Mary

01 novembre 2005

Expériences culinaires

Vendredi dernier, s'est tenue chez Mary Poppins une réunion secrète...
Seules, 2 personnes y étaient conviées: Peter Pan, et une autre personne dont l'identité doit rester secrète.
Ce trio avait décider de se livrer à des expériences culinaires.
Pour cela, chacun avait amené un certain nombre d'ingrédients.
Le but? Parvenir à se préparer un repas hautement créatif, avec entrée, plat et dessert, en utilisant ces ingrédients et le 'fond d'épicerie' possédé par Mary Poppins.

Voici les différents ingrédients:

Mary Poppins:
* des 'wraps' (genre de dürums)
* de la tapenade d'olives vertes
* du mascarpone
* des physalis (un fruit pour ceux qui ne connaissent pas)

Peter Pan:
* de la viande de porc (mignonette)
* une buchette de chèvre
* des pêches au sirop
* du surimi
* une courgette

L'inconnue:
* des gnocchis
* 1 kg de carottes
* des cerises dénoyautées en bocal
* du brie

Qu'avons-nous fait avec ça?
Je laisse à Peter le soin de vous le décrire prochainement sur ce blog, avec le détail des recettes...
Sachez en tout cas que nous nous sommes régalés!

Mary

12 octobre 2005

Mary et ses casseroles

Eh oui, ceux qui me connaissent le savent bien, j'adore cuisiner!
J'adore surtout inventer sans suivre de recette, avec ce qui me tombe sous la main.
Avec Peter, on a même décidé de se faire des soirées 'chacun amène 3 ingrédients' et on se débrouille pour trouver quelque chose à cuisiner. Première tentative réussie, on vous fera part du résultat un de ces quatre, et la prochaine fois on prendra des photos ;-)

Bref... Ce soir, envie de trouver un truc sympa à manger... avec des ingrédients assez simples (bon j'avoue j'ai un faible pour les saveurs indiennes donc j'ai chez moi des épices que tout le monde n'a sans doute pas sous la main... enfin, tant pis!)

J'avais à dispo des filets de poulet. Je les ai coupés en petits morceaux (moi perso je fais ça avec mes ciseaux de cuisine, je sais que Peter Pan préfère le grand couteau...) et les ai mis à mariner dans un bol, avec :
- de l'huile d'olive
- des épices tandoori
- du curcuma en poudre
- du coriandre
- une larme de cognac
J'ai laissé mariner le tout au frigo pendant environ 3/4 h (parce que je commençais à avoir faim!)

Ensuite, j'a fait chauffer une grande poele (sans matière grasse) et j'ai fait revenir les morceaux de poulet là-dedans, avec 2 petites pommes coupées en petits dés. J'ai rajouté un peu de curcuma parce que j'adore ça, et un trait de jus de citron (mon demi cintron contenant encore du jus... ce que j'en avais fait? minute, c'est pour l'accompagnement).
J'ai fait revenir le tout à feu vif, le temps que les pommes et le poulet se colorent et cuisent.

Enfin, j'ai baissé le feu et ajouté un yaourt à la noix de coco (Perle de lait pour ne pas le citer, j'adore ces yaourts, et pour cuisiner c'est impec' car pas acide!), et aussi un fond d'un truc qui me restait : une sorte de 'tapenade' tomates-amandes (c'est un machin que je trouve au Delhaize, toujours sans publicité aucune... il m'en restait un fond, ça a coloré et donné un très léger goût... mais je ne pense pas que ça ait été indispensable), et un peu de poivre pour relever le goût! J'ai laissé mijoter quelques minutes.

Ce plat fut dégusté avec une salade 'hivernale' (salade de blé, roquette, chicon... endive pour les français) assaisonnée de sel, poivre, huile et citron (c'est de là qu'il m'en restait). Je pense que ça aurait pu être très bon aussi en assaisonnant cette salade d'une sauce yaourt-citron-coriandre fraîche, en accompagnement je pense aussi que des pains naans ou un truc du genre ferait très bien l'affaire, mais je n'en avais pas sous la main...

Mon verdict : très très bon et très vite fait (sauf la marinade, mais c'est parce que j'ai eu l'envie de faire ça en rentrant du boulot... il suffit de s'y prendre un peu à l'avance)!

Si d'aventure (en aventure... ah non...) quelqu'un tentait la recette ou a d'autres idées du style... n'hésitez pas à commenter!

Mary P.